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Dinkel mit Saisongemüse, Rucola-Pesto und Feta

Dinkel mit Saisongemüse, Rucola-Pesto und Feta

Frisch, farbenfroh und voller mediterraner Aromen, ist dieser Perlgraupen-Salat mit saisonalem Gemüse, Rucola-Pesto und Feta ein gesundes Gericht, das das Beste aus saisonalen Produkten zelebriert. Die lebhaften Noten des KALI Monocultivar Cipressino EVOO verstärken die Süße des gerösteten Gemüses und die pfeffrige Frische des hausgemachten Rucola-Pestos, wodurch eine perfekt ausgewogene Mahlzeit entsteht, die warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden kann.

Zubereitung 20m Min.
Kochzeit 35m Min.
Gesamt 55m Min.
Portionen 4
Küche Italienisch

Zutaten

  • 1. Für den Dinkel
  • 280 g Perl-Dinkel
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 200 g Kirschtomaten
  • KALI Monocultivar Cipressino Olivenöl nativ extra, nach Bedarf
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2. Für das Rucola-Pesto
  • 60 g frischer Rucola
  • 40 g blanchierte Mandeln
  • 40 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • ½ Knoblauchzehe (optional)
  • 80 ml KALI Monocultivar Cipressino Olivenöl nativ extra
  • Salz, nach Geschmack
  • 3. Zum Servieren
  • 100 g zerbröselter Feta-Käse
  • Frische Rucolablätter, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Den Farro kochen

  • Den Farro unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
  • In reichlich gesalzenem kochendem Wasser 20–25 Minuten kochen oder gemäß Packungsanleitung.
  • Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und mit einem Schuss KALI Monocultivar Cipressino EVOO.gin Olivenöl vermischen.

Das Gemüse zubereiten

  • Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und würfeln.
  • Die Kirschtomaten halbieren.
  • Einen großzügigen Schuss KALI Monocultivar Cipressino EVOO erhitzen.
  • Das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten anbraten und leicht mit Salz würzen. Es sollte leicht knackig bleiben.

Das Rucola-Pesto zubereiten

  • In einem Food Processor Rucola, Mandeln, Parmigiano Reggiano, Knoblauch (falls verwendet) und eine Prise Salz vermengen.
  • Mixen, während langsam das KALI Monocultivar Cipressino EVOO hinzugegossen wird, bis es glatt und cremig ist.

Anrichten

  • In einer großen Schüssel den gekochten Farro, das gebratene Gemüse und die Hälfte des Pestos vermischen.
  • Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Servieren

  • Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
  • Nach Belieben mit zerbröseltem Feta, ein paar zusätzlichen Löffeln Pesto, einem Schuss KALI Monocultivar Cipressino EVOO und frischen Rucolablättern garnieren.

Rezeptvideo

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