Ti sei mai chiesto perché a volte la gola pizzica o brucia leggermente quando assaggi un olio extravergine di oliva (EVO) di alta qualità? Ti sei mai domandato cosa stia accadendo esattamente nella tua bocca? Eppure, questa reazione è il segno inequivocabile che stai degustando un prodotto d'eccellenza. Per anni l'olio EVO è stato valutato proprio in base alla sua capacità di farti tossire: più tossisci, migliore è la qualità. Questa risposta fisiologica è infatti indice di purezza dell'olio. Alcuni esperti classificano persino l'EVO come olio da "un colpo di tosse", "due colpi di tosse" o perfino "tre colpi di tosse".
Uno studio del 2011 pubblicato sul Journal of Neuroscience ha dimostrato che la causa di questo pizzicore dell'olio EVO è l'interazione tra l'oleocantale, un principio antinfiammatorio presente nell'olio, e il recettore TRPA1, una proteina situata sulla superficie cellulare in fondo alla nostra gola. L'oleocantale è un composto fenolico (polifenoli) dell'olio EVO che ha suscitato un forte interesse nella comunità scientifica per la sua potenziale efficacia terapeutica contro un'ampia varietà di patologie. L'olio EVO è uno dei pilastri della dieta mediterranea ed è associato a molti dei suoi benefici, come una minore incidenza di tumori, malattie cardiovascolari e malattie neurodegenerative.
Numerose ricerche hanno evidenziato che i costituenti fenolici dell'olio EVO sono i veri responsabili di tali effetti benefici, grazie alle loro proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitrombotiche.
I polifenoli sono una famiglia di oltre 500 composti naturalmente presenti nei vegetali, che hanno il compito di proteggere le piante da parassiti e malattie. Il tenore di polifenoli nell'olio EVO dipende da molti fattori — tra cui l'area geografica di provenienza, la cultivar, l'indice di maturazione, l'andamento climatico, i metodi di raccolta e l'irrigazione degli ulivi — e oscilla solitamente tra i 100 e i 300 mg/kg. L'oleocantale rappresenta circa il 10% del totale dei polifenoli, ma questa frazione è già sufficiente per ridurre il rischio di disturbi infiammatori come l'artrite, affezioni neurodegenerative come l'Alzheimer e forme tumorali. Gli studi attuali si stanno concentrando sulla precisa caratterizzazione del suo meccanismo d'azione, al fine di sfruttarne al meglio il potenziale terapeutico.
Se ora sei curioso di conoscere il quantitativo di polifenoli presente nel nostro olio EVO, ecco la risposta: le analisi eseguite sull'olio EVO biologico KALI del 2019 hanno registrato un contenuto di polifenoli pari a 671 mg/kg, un valore nettamente superiore rispetto alle medie di mercato. Ai sensi del Regolamento UE 432/2012 sui claim salutistici, gli oli d'oliva con un contenuto di polifenoli pari o superiore a 250 mg/kg possono vantare indicazioni sulla salute:
I polifenoli dell'olio d'oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo. L'indicazione è utilizzabile informando il consumatore che l'effetto benefico si ottiene con l'assunzione giornaliera di 20 g di olio d'oliva.
Grazie al suo elevato apporto di polifenoli, l'olio EVO biologico KALI ti assicura la massima eccellenza qualitativa e contribuisce al benessere del tuo organismo.
Buon appetito!