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Linguine mit Artischockenpesto

Linguine mit Artischockenpesto

Elegant und dennoch tröstlich, zeigt diese Linguine mit Artischockenpesto den zarten Geschmack frischer Artischocken in drei köstlichen Texturen: ein seidiges selbstgemachtes Pesto, knusprige gebratene Artischocken und ein duftendes Kräuter-Paniermehl-Crumble. Abgeschmeckt mit KALI Monocultivar Maurino EVOO, vereint dieses Rezept einfache mediterrane Zutaten zu einem raffinierten Nudelgericht, das sich perfekt für Gäste oder zur Veredelung eines Alltagsdinners eignet.

Zubereitung 30 Min.
Kochzeit 25m Min.
Gesamt 55 Min.
Portionen 2
Küche Italienisch

Zutaten

  • 1. Für die Pasta
  • 160 g getrocknete Linguine
  • 2. Für das Artischockenpesto
  • 2 Artischocken
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g geröstete Haselnüsse
  • 25 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • KALI Monocultivar Maurino EVOO, nach Bedarf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie, optional
  • 3. Für das Kräuter-Paniermehl-Crumble
  • 1 Scheibe altes Bauernbrot
  • Fein gehackter frischer Rosmarin, Petersilie und Thymian
  • 1 Esslöffel KALI Monocultivar Maurino EVOO
  • 4. Für die knusprigen Artischocken
  • 1 kleine Artischocke
  • Allzweckmehl, zum Bestäuben
  • Neutrales Öl, zum Frittieren
  • Salz

Zubereitung

Artischockenpesto zubereiten

  • Artischocken putzen und zuschneiden, dann in Wasser mit Zitronensaft blanchieren, bis sie gerade weich sind.
  • Abgießen und in einen Food Processor geben.
  • Knoblauch, geröstete Haselnüsse, Parmigiano Reggiano, KALI Monocultivar Maurino EVOO, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Kräuter-Paniermehl-Crumble zubereiten

  • Das alte Brot mit den frischen Kräutern grob hacken.
  • Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Paniermehl goldbraun und knusprig rösten.

Knusprige Artischocken zubereiten

  • Die restliche Artischocke dünn schneiden.
  • Die Scheiben leicht mit Mehl bestäuben und knusprig und goldbraun braten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Pasta kochen

  • Die Linguine in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen.
  • Abgießen, bei Bedarf etwas Nudelwasser aufbewahren, und mit dem Artischockenpesto vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Anrichten

  • Die Pasta auf Servierteller verteilen.
  • Mit dem Kräuter-Paniermehl-Crumble bestreuen und mit den knusprigen Artischocken garnieren.
  • Sofort servieren.

Rezeptvideo

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