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Farro con verdure di stagione, pesto di rucola e feta

Farro con verdure di stagione, pesto di rucola e feta

Fresco, colorato e ricco di sapori mediterranei, questo Farro Perlato con Verdure di Stagione, Pesto di Rucola e Feta è un piatto sano che celebra il meglio dei prodotti di stagione. Le note vivaci del KALI Monocultivar Cipressino EVOO esaltano la dolcezza delle verdure arrostite e la freschezza pepata del pesto di rucola fatto in casa, creando un pasto perfettamente bilanciato che può essere gustato caldo o a temperatura ambiente.

Prep 20 minuti min
Cottura 35m min
Totale 55m min
Porzioni 4
Cucina Italiano

Ingredienti

  • 1. Per il farro
  • 280 g farro perlato
  • 1 zucchina media
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana piccola
  • 200 g pomodorini
  • Olio EVO KALI Monocultivar Cipressino, q.b.
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2. Per il pesto di rucola
  • 60 g rucola fresca
  • 40 g mandorle pelate
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • ½ spicchio d'aglio (facoltativo)
  • 80 ml Olio EVO KALI Monocultivar Cipressino
  • Sale, q.b.
  • 3. Per completare
  • 100 g feta sbriciolata
  • Foglie di rucola fresca, per guarnire (facoltativo)

Preparazione

Cuocere il farro

  • Sciacquare il farro sotto acqua fredda corrente.
  • Cuocerlo in abbondante acqua bollente salata per 20-25 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione.
  • Scolare, sciacquare brevemente sotto acqua fredda per interrompere la cottura e condire con un filo di olio extra vergine d'oliva KALI Monocultivar Cipressino.

Preparare le verdure

  • Lavare e tagliare a cubetti zucchine, peperoni e melanzane.
  • Dimezzare i pomodorini ciliegino.
  • Riscaldare un generoso filo di olio extra vergine d'oliva KALI Monocultivar Cipressino.
  • Saltare le verdure a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, condendo leggermente con sale. Dovrebbero rimanere leggermente croccanti.

Preparare il pesto di rucola

  • In un robot da cucina, unire la rucola, le mandorle, il Parmigiano Reggiano, l'aglio (se usato) e un pizzico di sale.
  • Frullare versando lentamente l'olio extra vergine d'oliva KALI Monocultivar Cipressino fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assemblare

  • In una ciotola grande, unire il farro cotto, le verdure saltate e metà del pesto.
  • Mescolare delicatamente fino a quando tutto è uniformemente condito.

Servire

  • Servire tiepido o a temperatura ambiente.
  • Guarnire con feta sbriciolata, qualche cucchiaio extra di pesto, un filo di olio extra vergine d'oliva KALI Monocultivar Cipressino e foglie di rucola fresca, se desiderato.

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