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Linguine con pesto di carciofi

Linguine con pesto di carciofi

Elegante ma confortante, questa Linguine con Pesto di Carciofi mette in mostra il sapore delicato dei carciofi freschi in tre deliziose consistenze: un pesto vellutato fatto in casa, carciofi fritti croccanti e una fragrante sbriciolata di pangrattato alle erbe. Rifinita con KALI Monocultivar Maurino EVOO, questa ricetta unisce ingredienti semplici mediterranei in un sofisticato piatto di pasta, perfetto per intrattenere o elevare una cena quotidiana.

Prep 30 min min
Cottura 25m min
Totale 55m min
Porzioni 2
Cucina Italiano

Ingredienti

  • 1. Per la pasta
  • 160 g di linguine essiccate
  • 2. Per il pesto di carciofi
  • 2 carciofi
  • Succo di ½ limone
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 g di nocciole tostate
  • 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • KALI Monocultivar Maurino EVO, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • Prezzemolo fresco, facoltativo
  • 3. Per il crumble di pane alle erbe
  • 1 fetta di pane rustico raffermo
  • Rosmarino fresco, prezzemolo e timo tritati finemente
  • 1 cucchiaio di KALI Monocultivar Maurino EVO
  • 4. Per i carciofi croccanti
  • 1 carciofo piccolo
  • Farina 00, per infarinare
  • Olio neutro, per friggere
  • Sale

Preparazione

Preparare il Pesto di Carciofi

  • Pulire i carciofi, quindi sbollentarli in acqua con succo di limone finché non saranno teneri.
  • Scolare e trasferire in un robot da cucina.
  • Aggiungere l'aglio, le nocciole tostate, il Parmigiano Reggiano, l'Olio EVO KALI Monocultivar Maurino, sale e pepe.
  • Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Preparare la Granella Aromatica di Pangrattato

  • Frullare il pane raffermo con le erbe fresche fino ad ottenere una consistenza grossolana.
  • Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e tostare il pangrattato fino a renderlo dorato e croccante.

Preparare i Carciofi Croccanti

  • Affettare sottilmente il carciofo rimanente.
  • Spolverare leggermente le fette con la farina e friggere fino a renderle croccanti e dorate.
  • Trasferire su carta assorbente per scolare e condire con sale.

Cuocere la Pasta

  • Cuocere le linguine in una pentola grande di acqua bollente salata fino a quando saranno al dente.
  • Scolare, riservando un po' di acqua di cottura se necessario, e condire con il pesto di carciofi fino a ricoprirle uniformemente.

Impiattare

  • Dividere la pasta nei piatti da portata.
  • Guarnire con la granella aromatica di pangrattato e completare con i carciofi croccanti.
  • Servire immediatamente.

Videoricetta

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